Blog

Alergenos de declaracion obligatoria en los alimentos envasados

Fuente: gencat.cat

En aquellos hogares donde hay una persona con alergia alimentaria, se debe tener precaución con la manipulación de los alimentos para evitar las contaminaciones cruzadas ( cuando los alimentos o ingredientes que contiene un determinado alérgeno pueden entrar en contacto con los alimentos que no contienen alérgenos ). Por ello , es importante tener en cuenta una serie de medidas preventivas como,  por ejemplo , evitar freír los alimentos sin alérgenos en aceites donde haya frito previamente productos con un determinado alérgeno, utilizar utensilios exclusivos para la manipulación de los alimentos que no contengan alérgenos, etc .

En el restaurante , comunique los camareros o los responsables del establecimiento sobre el alimento al que es alérgico y que se les pregunta a los ingredientes de los platos que desea pedir . Si tiene dudas sobre alguna comida, es mejor que no coméis.

Otras medidas a tener en cuenta :

• Las madres que amamantan a un hijo o hija alérgicos deben evitar la ingesta de los alimentos que provocan la alergia, porque pueden llegar al bebé a través de la leche.

• En el caso de que un niño tenga una alergia alimentaria es recomendable informar a la escuela o la guardería para que se establezcan las medidas preventivas necesarias (servicio de menús especiales, educación de las personas encargadas de la preparación y el servicio de comidas, administración del tratamiento farmacológico en caso de exposición accidental al alimento causante de la alergia, etc . ).

Estos niños no deben aceptar comida que les ofrezcan los compañeros.

• Hay que tener en cuenta que la lactancia materna puede contribuir a reducir el riesgo de sufrir alergias del bebé.


Los ingredientes alérgenos que deben figurar en la etiqueta de los productos alimenticios en la Unión Europea son los siguientes:


Cereales que contienen gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo , la cebada , el centeno , la avena , la espelta , el trigo kamut y las variedades híbridas y productos derivados de estos cereales . Aunque es más frecuente la intolerancia al gluten ( enfermedad celíaca ), los mismos cereales también pueden causar alergias alimentarias , aunque no son muy comunes. Los alérgenos de los cereales pueden reaccionar de forma cruzada con los alérgenos del polen.


Crustáceos y productos que contienen crustáceos

En este grupo de  alérgenos se incluyen todas las especies de crustáceos. Se trata de una alergia bastante común y, debido a la reactividad cruzada entre especies,  una misma persona puede reaccionar a diferentes especies de crustáceos .  Además , algunas pueden tener reacciones por inhalación de vapores de cocción y algunas otras también pueden ser alérgicas a los moluscos.


Huevos y productos que contienen huevo

Es una alergia común en los niños pero que a menudo desaparece a partir de los tres años de edad. Los huevos pueden causar reacciones anafilácticas en algunas personas ( reacciones que afectan a la vez varios órganos o sistemas en pocos minutos ). Hay reactividad cruzada con huevos de otras especies distintas de la gallina, como el pato o la codorniz.


Pescado y productos que contienen pescado

El aumento del consumo de pescado en el mundo occidental hace que  la  alergia al pescado y derivados haya adquirido más importancia.

Se considera alergénica cualquier especie de pescado, ya que la mayoría pueden presentar reactividad cruzada entre sí, y por lo tanto una persona alérgica no puede considerar ninguna de segura.


Cacahuetes y productos que contienen cacahuetes

Pertenecen a la familia de las leguminosas , y son los causantes principales de anafilaxia y los que provocan reacciones alérgicas más graves. Es habitual que las personas alérgicas a los cacahuetes también reaccionen a los frutos secos y otras leguminosas como la soja o los altramuces. Los tratamientos de calor aumentan el efecto alergénico de los cacahuetes.


Soja y productos que contienen soja

Pertenece a la familia de las leguminosas, y puede tener reactividad cruzada con otras legumbres ( incluido el cacahuete ). También se ha llegado a describir la reacción cruzada con las proteínas de los productos procedentes de la vaca.


Es una alergia que se presenta de forma ocasional en adultos. En niños es más habitual pero suele desaparecer a partir de los dos años de edad.


Leche y derivados (incluida la lactosa )

La  alergia a las proteínas de la leche ( caseína y lactoglobulina ) es la más común de todas en niños; afecta entre el 2% y el 7 % de los bebés, pero un 87 % de los niños se curan a la edad de tres años. Hay un nivel alto de reactividad cruzada con las proteínas de la leche de otros mamíferos como la cabra, la oveja y la búfala. Los síntomas son suaves aunque en individuos muy sensibles pueden causar un choque anafiláctico.

La intolerancia a la lactosa ( azúcar presente en todas las leches de mamífero : vaca , cabra , oveja ) no es una reacción alérgica y no produce ninguna reacción anafiláctica. Esta intolerancia es provocada por una capacidad reducida o por falta de lactasa, enzima que hay en el intestino delgado y que es capaz de romper la lactosa. Los niveles de tolerancia dependen de los niveles de lactasa de cada individuo.
La lactosa puede contener residuos de proteínas de la leche como consecuencia del proceso de obtención, y por tanto la lactosa puede no ser apta para las personas alérgicas a la leche.


Frutos secos con cáscara

En este grupo de  alérgenos incluyen almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nogales de Brasil, pistachos, macadamias y nueces de Australia, y los productos derivados.

La fruta seca es una causa frecuente de reacción alérgica y, en general , las personas sensibles reaccionan a más de un tipo de fruta , así como a los cacahuetes . Los cacahuetes tostados podrían reducir en parte la  alergenicidad de las avellanas, pero se desconoce el efecto en la otra fruta seca.


Apio y productos derivados

Tanto la planta como los brotes de la raíz se consideran sustancias alergénicas, y la alergia se suele presentar con más frecuencia con el producto crudo que con el cocinado. Es frecuente en los países de la Europa Central y Francia. Hay reactividad cruzada con el apio – rábano.


Mostaza y productos derivados

Se considera sustancia alergénica toda la planta , tanto las hojas como el tallo y las semillas . Es frecuente en Francia y España.


Granos de sésamo y productos que contienen granos de sésamo

Tiene reactividad cruzada con los frutos secos,  la soja y los cacahuetes. Puede causar reacciones adversas muy graves. Es una alergia frecuente en países que tienen un consumo elevado, en el que la exposición tiene lugar en edades tempranas.


Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Son unos aditivos de acción conservante y antioxidante que se añaden en determinados alimentos y bebidas , como por ejemplo en los preparados de carne , frutos secos , los zumos de fruta, los crustáceos , el vino, etc., Que pueden causar reacciones adversas en determinados individuos sensibles, como las personas asmáticas . La reacción más frecuente es un broncoespasmo que puede aparecer pocos minutos después del consumo de un alimento con sulfitos.


Altramuz y productos a base de altramuces

Se trata de una planta leguminosa que tiene más de 450 especies diferentes; se han documentado casos de reacciones alérgicas directas ( a veces graves ) y se ha demostrado el riesgo de reactividad cruzada con los cacahuetes .

Desde hace unos años la harina de altramuces se añade a la harina de trigo para la elaboración de pan y derivados.


Moluscos y productos a base de moluscos

Se incluyen los bivalvos (mejillones, almejas, ostras), los gasterópodos (caracoles de mar) y los cefalópodos (calamar, sepia, pulpo).

Son frecuentes los casos de  alergias cruzadas entre moluscos y crustáceos. Además de consumirse tal cual, se utilizan como ingredientes de determinados preparados, así como en algunos productos como el surimi.

This is a unique website which will require a more modern browser to work! Please upgrade today!