Blog

Font: consumer.es

Afegir el rentaplats a la llista d’electrodomèstics que es fan servir per cuinar podria ser, per a molts, una de les pràctiques més estranyes. Tot i que no és una idea nova (es creu que en els anys 70 o 80 alguns ja cuinaven peix en aquest aparell), aquesta opció planteja molts interrogants sobre la seva seguretat. Des del punt de la seguretat alimentària, una de les qüestions és si els rentaplats escalfen prou per eliminar patògens de transmissió alimentària. L’article explica quins serien els principals riscos de cuinar al rentavaixelles i com emprar per rentar de forma segura.

La recerca per trobar noves formes de cocció d’aliments no cessa. Cuinar al rentavaixelles podria ser una de les més estranyes. A més del seu paper destacat com a electrodomèstic amb importants avantatges sanitaris, alguns s’han plantejat si podria utilitzar-se com una forma més de cuinat, sumada a altres com el microones o el forn. La idea és aprofitar les temperatures que es generen durant el rentat per cuinar el que s’introdueix en envasos tancats hermèticament.

El 2011, es publicava a Itàlia el llibre ‘Cuinar al rentavaixelles’, una mena de manual amb instruccions per aprendre a cuinar amb aquest electrodomèstic de manera segura i estalviant energia. Segons la seva autora, Lisa Casali, de Milà, els resultats obtinguts del seu “laboratori i camp de proves de cuina de baix cost han estat excel·lents, perquè és una cocció a baixa temperatura”.

Els riscos de cuinar al rentavaixelles

Però s’ha de tenir precaució amb aquesta proposta. Cada rentavaixelles té unes particularitats específiques, amb diferents rangs de temperatura i cicles d’ajust. En la majoria dels casos, fan servir aigua calenta i vapor per crear un ambient humit i calent, similar als processos de cocció humits o la cocció al buit.
En diversos experiments realitzats s’han analitzat mostres d’aliments cuinats en diferents recipients. Els resultats han demostrat que si els aliments s’introdueixen en recipients tapats de forma hermètica no hi ha risc de contaminació a través de l’aigua o del detergent.

Però, ¿és segur cuinar al rentaplats? Tot i que s’assoleixen temperatures molt elevades, els agents patògens com Salmonella no moren durant el procés de cocció. És important tenir en compte les temperatures que es necessiten per arribar a cuinar per complet els aliments, sobretot aus de corral, carn de res, porc, peix i ous. En aquest últim cas, el rentaplats hauria d’arribar a temperatures molt altes per assegurar que els agents patògens es destrueixen, cosa que no necessiten altres aliments com les verdures.
Una de les principals preocupacions és el risc de botulisme. La toxina només s’elimina si l’aigua arriba al seu punt d’ebullició a uns 100 ºC, i es desenvolupa sobretot en ambients tancats de menys de 140 ºC, com el que podria trobar-se en un flascó o bossa de cocció al vapor en el rentaplats amb escassa o nul·la quantitat d’oxigen.

Aquest electrodomèstic no està destinat a cuinar aliments, sinó a netejar estris de cuina com plats. Per tant, no és recomanable el seu ús per cuinar plats, almenys fins que els estudis sobre aquesta pràctica, que encara són pocs i insuficients, no diguin el contrari.

Com utilitzar el rentaplats de forma segura

Perquè el rentat amb el rentaplats sigui del tot eficaç, cal que se segueixin unes pautes específiques d’utilització. En cas contrari, els beneficis de la neteja de plats i altres estris amb aquest electrodomèstic podrien no ser del tot efectius. Per això, és important:

• Retirar les restes de menjar de plats i altres peces. Si no s’eliminen, aquests poden quedar en el filtre, obstruir i, per tant, el resultat serà un rentat deficient.

• Una correcta col·locació dels diferents estris és també primordial. Els rentaplats estan dividits en zones. En la majoria dels casos, la inferior s’empra per a peces més brutes (cassoles); els plats s’han de posar en vertical, amb espai suficient entre ells per facilitar la neteja; a la part superior es fiquen gots i peces més petites; i els coberts, en les cistelles específiques per a ells.

• És important assegurar-se que les aspes de reg girin sense obstacles, ja que és fàcil que algun estri ho impedeixi si no es col·loca de forma correcta.

• Abans de posar un estri cal assegurar-se que és apte per al rentat al rentaplats. Els de fusta i fang és preferible no introduir-los.

• Un bon rentat dependrà també de si es tria el programa correcte i necessari. No és el mateix rentar copes, que requeriran temperatures més baixes, de netejar cassoles, amb exigències de temperatura més elevades.

• És important, com amb tots els electrodomèstics, realitzar un manteniment del rentaplats (neteja amb aigua calenta, buidatge i neteja de filtres, entre d’altres).