CURS: Certificat Manipuladors d’Aliments
Modalitat: on-line (distància) o presencial.
A qui va dirigit?
El curs va dirigit a totes aquelles persones que per raó de la seva activitat laboral, tenen o tindran contacte directe amb els aliments durant la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venta, subministrament i servei (cuiners, cambrers, monitors de menjador, comerç minorista, caterings, etc.)
Continguts del curs
1 . Introducció. Concepte higiene i seguretat alimentària .
2 . Normativa vigent. Concepte manipuladors d’aliments i higiene alimentària .
3 . Principals perills associats a la higiene alimentària (físics, químics i biològics).
4 . Concepte de toxiinfecció alimentària . Diferències entre infecció i intoxicació .
5 . Perills biològic (bacteris). Característiques morfològiques. Reproducció i fases de creixement. Tipus de bacteris (Salmonella, Shigella, Listeria, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum,
Staphylococus aureus, etc.)
6 . Principals factors que contribueixen al creixement dels bacteris (composició aliments, activitat de l’aigua, temperatura, oxigen, temps, pH , etc.)
7 . Bones pràctiques de manipulació dels aliments en les diverses etapes. Recepció matèries primeres, emmagatzematge (temperatura ambient, refrigeració i congelació), preparació (descongelació, cocció, refredament, escalfament), transport, servei o venda.
8 . Pla d’higiene personal en la manipulació dels aliments. Mans, vestimenta, ferida, malalties.
9 . Analítiques microbiològiques i físico-químiques de control: manipuladors, superfícies, aliments, ambiental i aigua de consum.
10 . Gestió de residus. Detergents i desinfectants. Neteja instal·lacions.
11 . Control de plagues i animals domèstics. Signes de presència. Mesures preventives .
12 . Sistema preventiu d’autocontrol (APPCC). Programa i prerequisits .
13 . Introducció a les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Malaltia celíaca.
14 . Vídeo i activitats pràctiques .
Possibilitat de bonificar .
Podeu inscriure-us trucant o enviant un correu a info@centacgroup.com