Detectada la presència important d’anisakis a les anxoves del País Vasc
Font: lavanguardia.com
El Govern basc ha detectat la presència d’anisakis en les captures d’anxova “en un percentatge molt important”, segons ha informat el Departament de Salut. La detecció d’aquest paràsit s’ha produït gràcies a les inspeccions habituals que es realitzen en els aliments frescos.
Salut informa que l’anisakis és un paràsit relativament freqüent en els peixos frescos de consum habitual. Atès que pot suposar un problema de salut en funció de l’elaboració prèvia al consum, es recomana adoptar una sèrie de mesures de precaució per evitar els efectes de l’anisakis.
En primer lloc s’aconsella vendre i adquirir els peixos preferentment eviscerats i, si no, eliminar les vísceres el més aviat possible. A més és aconsellable preparar i consumir el peix de manera que s’arribi a la temperatura de 60º C a l’interior de la peça o sotmetre prèviament a un procés de congelació. El tractament a més de 60° C durant 10 minuts destrueix el paràsit i la congelació a -20 ° C durant 24 hores l´inactiva.
El Departament de Salut aconsella preparar el producte al forn, a la brasa o a la planxa, obrir el peix per garantir que s’arriba a la temperatura de 60º C a l’interior de la peça. En cap cas s’ha de consumir cru o marinat.
Tant el Departament de Salut del Govern basc com els ajuntaments continuaran realitzant una vigilància permanent en els mercats de proveïments i en els establiments de restauració col · lectiva per verificar que es continuen prenent les mesures adequades i evitar així riscos.
L’anisakis és un contaminant natural i habitual de peixos marins i cefalòpodes, que generalment es troba en les vísceres i que amb una preparació i un tractament culinari adequat, s’evita el risc d’ anisakiosi.