Blog

Font: acofesal.org

Les autoritats sanitàries britàniques recomanen deixar de rentar el pollastre abans de cuinar per reduir el risc de contaminació per Campylobacter.

La carn de pollastre crua pot contenir microorganismes patògens que poden multiplicar-se a temperatures que oscil · len entre els 4 º C i els 60 º C. Però una manipulació higiènica correcta i una adequada cocció i refrigeració prevenen aquest risc. Al Regne Unit, l’Agència d’Aliments Britànica (FSA) ha llançat una crida als consumidors perquè deixin de rentar el pollastre cru abans de cuinar, una pràctica que porten a terme un 44% dels britànics. L’objectiu és reduir el risc de contaminació per Campylobacter, considerada una de les formes més comunes d’informació Rentar el pollastre abans de cuinar pot transmetre Campylobacter en les mans, superfícies de treball o la roba a través de les esquitxades de les gotes d’aigua. El bacteri es troba sobretot en la carn d’aus de corral i afecta, segons l’Agència d’Aliments Britànica (FSA), a unes 280.000 persones a l’any al Regne Unit. Del total d’intoxicacions, quatre de cada cinc procedeixen d’aus contaminades. La recomanació de la FSA s’inscriu dins de la Setmana de la Seguretat Alimentària 2014, que ha tingut lloc del 16 al 22 de juny i que enguany es va centrar en el lema “No rentar el pollastre cru”. L’objectiu és donar al consumidor les eines necessàries perquè pugui prevenir possibles riscos derivats d’una mala manipulació de la carn de pollastre crua.

 
Consells per reduir ‘Campylobacter’ en pollastre

Si bé en la majoria dels casos se solen adoptar unes pràctiques correctes de manipulació de la carn de pollastre (rentar-se les mans o sotmetre-la a temperatures de cocció prou altes com per destruir el bacteri), un 38% dels britànics assegura que renta les aus crues, segons una enquesta realitzada el 2012 per la mateixa FSA. Aquesta és, diuen els experts, una pràctica que afavoreix la proliferació del bacteri Campylobacter i que, per tant, hauria de deixar de fer-se. D’aquí la importància, per a les autoritats sanitàries del país, de llançar una campanya per crear consciència del risc que això suposa.
El 36% dels britànics que renta el pollastre afirma que ho fa per “eliminar la brutícia”; el 36% per a “eliminar els gèrmens”; i el 33% “perquè sempre ho havia fet”. A més d’acabar amb aquesta mala pràctica, els especialistes del Regne Unit aconsellen altres mesures:

• 1. Tapar bé el pollastre cru en un recipient i guardar a la nevera, a la part inferior, per impedir que els sucs degotin i vagin a altres aliments.

• 2. No rentar el pollastre cru. La cocció mata bona part dels bacteris patògens, incloent Campylobacter; el rentat, en canvi, pot ajudar a propagar.

• 3. Rentar els estris, taules de tallar, superfícies i mans, abans i després de preparar la carn. Això evitarà l’extensió de Campylobacter i reduirà el risc de contaminació creuada.

• 4. Cuinar bé la carn, sobretot en les parts més gruixudes. S’ha de comprovar que no queden parts crues, és a dir, que la carn no està rosada després de la cocció i no té sucs.

Prevenir ‘Campylobacter’

La FSA està duent a terme una campanya per fer front a Campylobacter en tota la cadena alimentària: la granja, el sacrifici, la preparació d’aliments en la indústria, els punts de venda i la seva arribada a l’àmbit domèstic.
Les aus són el principal reservori del bacteri. En la majoria dels casos, apareix després del naixement de l’animal, per aquest motiu la via d’infecció més freqüent sigui el consum de carn procedent d’animals portadors, així com de llet no pasteuritzada. Prendre les mesures oportunes a la granja és determinant per controlar-la. Moltes de les aus no desenvolupen la malaltia ni mostren símptomes. La contaminació es produeix per menjar carn mal cuita o per contacte directe amb animals infectats.
Segons els resultats de l’enquesta realitzada per la FSA, el coneixement que té el consumidor sobre Campylobacter és inferior al d’altres bacteris com Salmonella o E. coli; i, a més, de les poques persones que saben del bacteri, només un 31% la relaciona amb les aus de corral.