Restauració controlada en al•lèrgens ((nou Reglament 1169/2011))
A partir del 13 de desembre de 2014, tots els restaurant, mercats, supermercats, lloc fixes o mòbils, menjadors escolars, o fins i tot botigues que ofereixin aliments sense envasar hauran, per llei, d’informar sobre els possibles al·lèrgens puguin estar presents en els aliments que ofereixen al consumidor.
DESTINATARIS CURS: Cuiners, cambrer, monitors de menjador, responsables d’establiments alimentaris, directius, etc.
DURADA: 4 hores (dijous a la tarda o divendres al matí).
PROGRAMA
- Nou Reglament de la UE (nº 1169/2011) sobre la informació alimentària facilitada al consumidor.
- Reaccions adverses als aliments.
- L’Al·lèrgia alimentària.
- La intolerància alimentària
- La malaltia celiaca
- L’al·lèrgia al làtex.
- Actuacions a l’establiment de restauració: bones pràctiques, la carta, oferta gastronòmica, proveïdors, recepció de les matèries priemeres, emmagatzematge, elaboració, fitxes de producció, reescalfament, emplatat. Adaptació de la carta.
- A la cuina: bones pràctiques de manipulació, contaminació creuada, protocols interns.
- A la sala: reserva prèvia, arribada dels clients, preparació de la taula, entrega i explicació de la carta, anotació de la comanda, comunicació a cuina, servei.
- Activitats pràctiques.
Podeu consultar aquí la fitxa del curs.
LLOC DE REALITZACIÓ / HORARI (dos possibles dates)
Dijous 13 de febrer de 2015 (16.30h a 20.30h)
Divendres 14 de febrer de 2015 (8.30h – 12.30h)
INSCRIPCIONS
Podeu inscriure-us-hi a CENTAC GROUP S.L
Coordinadora: Anna Pérez Curto, telèfon 649.53.32.96 o
al correu: info@centacgroup.com (enviar nom, telèfon). Possibilitat de bonificar-se.