Blog

Font: Acofesal.org

La seguretat alimentària és important per a tothom però, amb l’edat, les defenses poden afeblir-se. Per aquest motiu, és molt important que la gent gran extremin la higiene en la preparació del menjar i en la manipulació dels aliments. No obstant això, una recent investigació elaborada per la Universitat de Hertfordshire, per encàrrec de l’Agència de Normes Alimentàries del Regne Unit (FSA), revela que la seguretat alimentària no és una prioritat en la majoria de les llars amb persones grans. L’article explica quines són les principals negligències que es duen a terme i detalla alguns consells de seguretat alimentària per a evitar-les.

Les malalties transmeses per aliments poden ser molt perilloses per la gent gran, ja que són més propenses a tenir complicacions. Sobretot són susceptibles a Listeria monocytogenes, Campylobacter i Salmonella. Segons la investigació elaborada per la Universitat de Hertfordshire, les persones majors de 60 anys tenen un major risc de contraure malalties transmeses per aliments com a resultat de les pràctiques de cuina que porten a terme, el deteriorament dels seus sentits, com olor i sabor, i un sistema immune debilitat. Estudis anteriors han demostrat que els coneixements en el camp de la seguretat alimentària per part dels consumidors en general són baixos, la qual cosa repercuteix també en una major incidència de problemes relacionats amb una mala praxi en les cuines domèstiques.

Principals males pràctiques

L’enquesta realitzada per científics britànics revela un important buit en el coneixement de les pràctiques de seguretat alimentària més essencials. En la majoria dels casos, les accions es fonamenten en “el sentit comú”, més que al “assessorament d’experts”. Les actuacions de gairebé tots els entrevistats responen a la ignorància cap molts dels hàbits correctes de manipulació dels aliments, encara que en algunes situacions també es produeix un cas omís dels consells que reben. Segons l’estudi, són diverses les deficiències detectades en les pràctiques de manipulació i emmagatzematge dels aliments:

• Una de les principals dubtes que han reflectit els participants de la investigació es refereix al rentat de verdures i fruites: no saben si han de rentar-se, ni quan ni com.

• Tampoc mostren massa interès cap a la data de caducitat dels aliments. En aquest últim cas, tenen preferència per utilitzar els seus propis sentits per avaluar la frescor dels aliments, en lloc de fixar-se en el que recomanen els fabricants.

• No presten molt interès a la nevera, a la seva temperatura interior, ni com s’han d’emmagatzemar els aliments de forma més adequada.

Les raons a les quals recorren per justificar aquestes pràctiques de risc són diverses. D’una banda, s’emparen en els temps de crisi o guerra que van viure en anys anteriors i, d’altra, expliquen que el sentit comú aplicat des de sempre els ha permès portar certes pràctiques (com comprovar la frescor dels ous fent surar en aigua) sense que hagin tingut conseqüències adverses.

Acabar amb aquestes males costums passaria primer per reconèixer què és el que no s’està fent bé i, en segon lloc, per dotar d’informació i formació a aquest sector de població més vulnerable, segons informa el Consell Europeu d’Informació sobre l’Alimentació (EUFIC ).

Consells de seguretat alimentària per a gent gran

Segons el tríptic de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), “Consells de seguretat alimentària per a la gent gran”, haurien de seguir deu passos per assegurar la seguretat dels aliments en aquest sector de població:

1.        Planificar la compra.

2.       Seguir la regla de les dues hores: guardar els aliments a la nevera en un termini màxim de dues hores després de la seva compra.

3.       Revisar que la temperatura de la nevera és de 5 º C o menys.

4.       Comprovar i respectar les dates de caducitat.

5.        Cuinar bé aliments com la carn o els ous.

6.       Descongelar aliments a la nevera o al microones abans de cuinar-los.

7.        Si es reescalfa el menjar, assegurar-se que arriba a la temperatura adequada a tota la peça.

8.       Intentar no consumir peix o carn crus o salses amb ou cru.

9.       Evitar el consum de formatges frescos elaborats amb llet crua.

10.     Rentar bé fruites i vegetals.

Altres grups vulnerables

A més dels grans, altres grups de població, com dones embarassades, nens petits i nadons i persones amb un sistema immunològic debilitat, són més susceptibles a les malalties transmeses per aliments. En la majoria dels casos, el problema està en què poden desenvolupar símptomes més severs si hi ha infecció per agents patògens. Per això és molt important que es compleixin de forma estricta les normes d’higiene i de manipulació dels aliments. Així, s’han d’evitar els aliments considerats de major risc de contaminació, com productes lactis sense pasteuritzar, ostres crues i ous crus.