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CURSO: Alergias, intolerancias alimentarias y enfermedad celíaca en la Restauración

¿A quien va dirigido?Alergias restauración

Al sector hostelero que esté en relación directa con el consumidor final (restaurantes, bares, comedores públicos, etc.).

Objetivos:

  • Entender la nueva normativa (Reglamento nº 1169/2011) y la obligatoriedad de proporcionar toda la información sobre los alérgenos que puedan contener sus alimentos/menús.
  • Mejorar las condiciones de seguridad e higiene alimentaria en relación con las alérgias e intolerancias de origen alimentario.

Contenidos del curso:

1 – La alergia: El sistema inmunitario. Los anticuerpos. Los alérgenos. Tipos de alérgenos. La alergia. Síntomas de una reacción alérgica.

2 –Principales reacciones adversas a los alimentos: alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y enfermedad celíaca.

3 – Alergia alimentaria: Definición de alergia alimentaria. Síntomas de una reacción alérgica a los alimentos. Tipos de alergias alimentarias (definición, diagnóstico y tratamiento).

4 – Alergia al látex: Definición de alergia al látex. El látex. Tratamiento. Síntomas de una reacción alérgica. Al látex.

5 – Intolerancia alimentaria: Definición. Prevalencia. Síntomas de las intolerancias alimentarias. Clasificación y tipo de intolerancias alimentarias (definición, diagnóstico y tratamiento). Intolerancias alimentarias más frecuentes en el ámbito escolar.

6 – La enfermedad celíaca: Definición enferemdad celíaca. Síntomas, signos y enfermedades asociadas. Diagnóstico. Factores que causan la enfermedad,  Tratamiento: dieta sin gluten. Beneficios de la dieta sin gluten. Complicaciones si no se hace bien el tratamiento. El gluten. Legislación. Etiquetage. Restauración: alimentos con y sin gluten.

7- Actuación en el establecimiento de restauración: la oferta sin alérgenos. Platos sin alérgenos. Platos con alérgenos. Platos nuevos.

8- La carta: opciones de identificación en la carta.

9- La Sala: reserva previa, llegada de los clientes, preparación de la mesa, entrega y explicación de la carta, anotación del pedido, comunicación a la cocina, servicio, comprobación.

10- La cocina: proveedores, recepción de las materias primas, almacenamiento, utensilios, elaboración, hábitos que se tienen que tener en cuenta, conservación del plato o elaboración, calentamiento del plato o elaboración, emplatado y limpieza.

11- El personal: formación. la manipulación de los alimentos.

12 – Listado de alimentos para dietas de exclusión (alergias).

13 –Listado de alimentos para dietas de exclusión (intolerancias).

14 –Listado de alimentos para dietas de exclusión (celiaquía).

15 – Orientaciones y webs para el trabajo de la alergia, intolerancia y celiaquía en la restauración.

16 – Sesión práctica (solo en cursos presenciales): marcas comerciales. Las harinas. Elaboración de postres.


Modalidad: presencial (en el propio restaurate o en nuestra sala de formación) o online (distáncia).


Inscripción: Si estás interesado llamámanos o escribe un correo a info@centacgroup.com

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