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CURSO: Certificado Manipuladores de Alimentos

  • 7th marzo 20147/03/14
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Modalidad: on-line (distancia) o presencial.

¿A quién va dirigido?

El curso va dirigido a todas aquellas personas que por razón de su actividad laboral, tienen o tendrán contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio (cocineros , camareros, monitores de comedor, comercio minorista, caterings, etc.)

Contenido del curso:

curso-manipulador-de-alimentos tarragona

1 . Introducción . Concepto higiene y seguridad alimentaria .
2 . Normativa Vigía manipuladores de alimentos e higiene alimentaria .
3 . Principales peligros asociados a la higiene alimentaria ( físicos , químicos y biológicos ) .
4 . Concepto toxiinfección alimentaria . Diefrencies entre infección e intoxicación.
5 . Peligros biológico (bacterias). Características morfológicas. Reproducción y fases de crecimiento. tipo de bacterias (Salmonella, Shigella, Listeria, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum,
Staphylococus aureus, etc . )
6 . Principales factores que contribuyen al crecimiento de las bacterias (composición alimentos, actividad de el agua, temperatura, oxígeno, tiempo, pH, etc .)
7 . Buenas prácticas de manipulación de los alimentos en las diversas etapas . Recepción materias primas, almacenamiento (temperatura ambiente, refrigeración y congelación), preparación (descongelación, cocción, enfriamiento, recalentamiento), transporte, servicio o venta.
8 . Plan de higiene personal en la manipulación de los alimentos. Manos, vestimenta, herida, enfermedades .
9 . Analíticas de control de manipuladores, superficies, alimentos, ambiental y agua de consumo.
10 . Gestión de residuos. Detergentes y desinfectantes. Limpieza instalaciones.
11 . Control de plagas y animales domésticos  Signos de presencia. Medidas preventivas.
12 . Sistema preventivo de autocontrol ( APPCC ). Programa y prerrequisitos.
13 . Introducción a las alergias e intolerancias alimentarias. Enfermedad celíaca.
14 . Video y actividades prácticas.

Posibilidad de bonificar el curso.

Pueden incribirse llamándonos o enviando un correo a info@centacgroup.com

Descárgate el archivo pdf del curso

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