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Restauración controlada en alérgenos (nuevo Reglamento 1169/2011)


plan-control-alergenos-restaurantesA partir del 13 de diciembre de 2014, todos los restaurante, mercados, supermercados, lugar fijas o móviles, comedores escolares, o incluso tiendas que ofrezcan alimentos sin envasar deberán, por ley, informar sobre los posibles alérgenos que puedan estar presentes en los alimentos que ofrecen al consumidor.

DESTINATARIOS CURSO: Cocineros, camareros, monitores de comedor, responsables de establecimientos alimentarios, directivos, etc.

DURACIÓN: 4 horas (jueves por la tarde o el viernes por la mañana).

PROGRAMA:

 1. Nuevo Reglamento de la UE (nº 1169/2011) sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

2. Reacciones adversas a los alimentos.

3. La alergia alimentaria.

4. La intolerancia alimentaria.

5. La enfermedad celiaca.

6. La alergia al látex.

7. Actuaciones en el establecimiento de restauración: buenas prácticas, la carta, oferta gastronómica, proveedores, recepción de las materias primas, almacenamiento, elaboración, fichas de producción, recalentamiento, emplatado. Adaptación de la carta.

8. En la cocina: buenas prácticas de manipulación, contaminación cruzada, protocolos internos.

9. En la sala: reserva previa, llegada de los clientes, preparación de la mesa, entrega y explicación de la carta, anotación del pedido, comunicación a cocina, servicio.

10. Actividades prácticas: elaborar fichas de producción de platos, leer etiquetas, etc.

Puede descargar aquí la ficha del curso.

LUGAR DE REALITZACIÓN/HORARIO (dos posibles fechas)

 Jueves 13 de Febrero del 2015 (16.30h a 20.30h) ó

Viernes 14 de febrero del 2015 (8.30h – 12.30h)

INSCRIPCIONES

Puede inscribirse en a CENTAC GROUP S.L.

Coordinadora: Ana Pérez Curto,

Teléfono 649.53.32.96

Correo: info@centacgroup.com (enviar nombre, teléfono).

Posibilidad de bonificarse.

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